Sałaty na start! Czyli wszystko, co o sałatach wiedzieć powinniśmy

Lodowa sprawdzi się w sałatce Cezar, pekińską lubimy do obiadu, masłowa tworzy parę idealną ze śmietaną, a radicchio wzbogaci naszą sałatkę o głęboko czerwoną czy też bordową barwę. Tyle o nich wiemy. Ale, jak przekonuje Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, warto o sałatach wiedzieć więcej, bo pozwoli nam to przyrządzać przepyszne letnie sałatki. A zatem: czym charakteryzują się poszczególne gatunki sałat? Z jakimi składniki najlepiej je łączyć? Jakie sosy do nich pasują? Już teraz radzi szef kuchni.


Lubimy to, co znamy
Rzeczywiście – w naszych sałatkach najczęściej używamy gatunków sałat, które najlepiej znamy, bo gościły już w kuchniach naszych mam i babć. I tak w wielu domach letni niedzielny obiad często nie może obyć się bez sałaty masłowej. Polewamy ją wówczas tylko śmietaną czy majonezem i w takiej postaci stanowi ona lubiany przez całą rodzinę dodatek do drugiego dania. Jednak warto wykorzystać ją także w bardziej zróżnicowanych warzywnych kompozycjach. Jej delikatny, lekko słodkawy smak bardzo dobrze harmonizuje z pomidorami, jajkami, a nawet łososiem. Dowodem na sukces tego ostatniego połączenia jest Sałatka Martinola. Uwaga! Salata masłowa jest bardzo nietrwała, dlatego należy ją zjeść jak najszybciej po zakupie, a sałatki z nią spożywać natychmiast po przygotowaniu. W naszych domach sukcesy święci także sałata lodowa. Lubimy ją za jędrne i kruche liście oraz łagodny smak. Ciekawostką jest, że to jedyny rodzaj sałaty, który możemy kroić nożem ze względu właśnie na kruchość i zwartą główkę. Jej ogromną zaletą jest fakt, że możemy przechowywać ją w lodówce przez kilka dni bez utraty jędrności i smaku. Ponadto sprawdzi się w niemal każdej sałatce. Choć najczęściej z sałatą lodową przygotowujemy sałatki Cezar i gyros, szef kuchni Knorr podpowiada, że zaskakujące, ale wyjątkowo smaczne połączenie stworzy z rybami i innymi owocami morza. Przekonamy się o tym, przyrządzając wariację sałatki Cezar z wędzonym pstrągiem. Warto wiedzieć, że smak sałaty lodowej znakomicie podkreśli czosnek, a więc wszelkie kompozycje z sosem czosnkowym mile widziane.

Sałata pekińska przywędrowała do nas z Dalekiego Wschodu i na stałe zagościła w naszych kuchniach. Jej podłużne pokarbowane liście są miękkie i delikatne. Przyzwyczailiśmy się przygotowywać z niej surówki towarzyszące drugiemu daniu. Jednak równie dobrze sałatę pekińską możemy podawać na ciepło jako dodatek do zup, mięs lub wykorzystać w zapiekankach. Pasują do niej sosy na bazie majonezu, tworzy udane duety z takimi warzywami jak ogórek, pomidor i kukurydza. Ze względu na orientalne pochodzenie sprawdzi się jako składnik sałatek o egzotycznym smaku, podkreślonym imbirem, olejem sezamowym czy sosem sojowym, czego dowodzi Sałata orientalna z kapusty pekińskiej. Ciekawostką jest, że bardzo często sałatę pekińską nazywamy kapustą i pod taką nazwą występuje ona w sałatkach.

Poczet najpopularniejszych w naszym kraju sałat zamyka sałata rzymska. Jej sztywne mięsiste liście powodują, że sałatki z jej udziałem są prawdziwym smakołykiem. Wybór sosu w dużej mierze zależy od naszych preferencji – sałata rzymska świetnie zagra zarówno z sosami winegret, jak i z gęstszymi dresingami na bazie majonezu (np. z sosem tysiąca wysp czy z sosem z anchois używanym w sałatce Cezar).

Ponadto wyjątkowo smacznie będzie smakować w połączeniu z grillowanym bakłażanem i oliwkami:
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
Stopień trudności: łatwe

Składniki:
- 1 opakowanie francuskiego sosu sałatkowego winegret Knorr,
- 1 sałata rzymska,
- 1 bakłażan,
- 1 pęczek kolendry,
- 2 sztuki marynowanej papryki,
- 1 łyżka musztardy francuskiej,
- 80 ml oliwy z oliwek,
- 4 łyżki wody,
- sok z 1/2 cytryny,
- 3 łyżki zielonych oliwek nadziewanych anchois.

Przygotowanie:
1. Bakłażana umyj, pokrój w plastry, skrop oliwą (pozostaw 4 łyżki) i grilluj.
2. Sałatę umyj, osusz, pokrój w szerokie paski, przełóż do salaterki. Usmażonego bakłażana i paprykę pokrój w cienkie paski. Przełóż do miski i wymieszaj razem z oliwkami. Posiekaj kolendrę, dodaj do dania.
3. Aby przygotować wyraźny w smaku sos, w szklance połącz 4 łyżki oliwy, tyle samo łyżek wody, sos sałatkowy Knorr, sok z cytryny oraz musztardę. Dokładnie wymieszaj.
4. Sałatę przełóż na półmisek, polej sosem, lekko wymieszaj. Potrawa najlepiej smakuje ze świeżą bagietką.

Lollo!
Bardzo gęste główki, sztywne liście, charakterystyczny „spieniony” wygląd – oto wyróżniki sałat z gatunku lollo. Grupę lollo bionda cechuje zielona barwa, która w lollo rossa będzie przybierała odcień od czerwonego po ciemnowiśniowy. Tą sałatę często kojarzymy z elementem dekoracyjnym potraw, ale znakomicie sprawdza się ona także w sałatkach. Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, poleca łączyć ją z popularnymi sałatkowymi warzywami, jak ogórek, pomidor, papryka, oraz z mięsem z kurczaka. Idealnym dodatkiem do sałatek z lollo będą orzechy.

Modne rukola i roszponka
Te dwa gatunki sałat w ostatnich latach zyskały dużą popularność i coraz częściej są mile widziane na naszych stołach. Już wiemy, że skromnie wyglądająca rukola zachwyca nas cudownym smakiem, a sałatki z jej udziałem stanowią prawdziwy rarytas. Szczególnie jeśli połączymy ją z szynką parmeńską lub hiszpańską serrano, serami, np. mozzarellą lub brie, czy suszonymi pomidorami. Jeśli lubimy kulinarne eksperymenty, warto rukolę połączyć także z owocami: gruszkami, truskawkami, figami. Ten smak nas zaskoczy!

Dowodem będzie Sałatka z rukolą i gruszkami:
Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 4
Stopień trudności: łatwe

Składniki:
- 1 opakowanie francuskiego sosu sałatkowego winegret Knorr,
- 200 g sera typu brie,
- 150 g rukoli,
- 3 gruszki,
- 2 łyżki octu balsamicznego,
- ¼ szklanki oliwy z oliwek,
- 20 orzechów włoskich.

Przygotowanie:
1. Przygotuj mały słoiczek, wymieszaj w nim oliwę, ocet balsamiczny i sos sałatkowy Knorr, aby przygotować znakomity w smaku sos do sałatki.
2. Umytą i osuszoną rukolę przełóż do salaterki.
3. Gruszki pokrój w kostkę, ser w plasterki. Oba składniki rozłóż na sałacie.
4. Polej potrawę sosem i posyp obficie orzechami. Podawaj tuż po przygotowaniu, najlepiej z grzankami.

Co ważne, rukola może stanowić doskonałą bazę kompozycji zarówno wegetariańskich, jak i mięsnych – w obu przypadkach będzie równie pysznie.

Doceniliśmy także roszponkę. Pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego, cechuje się lekko orzechowym smakiem. Dobrym pomysłem jest połączyć ją z innymi gatunkami sałat, warzywami oraz świeżymi owocami. Przygotowane z roszponką kompozycje wspaniale wzbogacą bakalie, kiełki roślin, pestki dyni i słonecznika. Jako że należy do sałat delikatnych, powinniśmy w tych sałatkach używać raczej sosów o delikatnej konsystencji.

Cykoria, czyli sałatki z charakterem
Cykoria traktowana jest przez nas wykwintnie, więc używamy jej raczej rzadko. Niesłusznie – jest wspaniałym składnikiem sałatek. Ma bardzo wyrazisty smak, dlatego kompozycje nabierają zupełnie nowego charakteru. Jednocześnie musimy zwrócić uwagę, by cykoria nie zdominowała smaku innych składników, ale harmonijnie się z nimi komponowała. Pasują do niej sosy czosnkowe, tworzy zgodne pary z warzywami, mięsem i owocami morza. Aby przekonać się, jak wspaniale może smakować kompozycja z cykorią, warto przyrządzić Sałatkę z cykorii z marynowanym łososiem:

Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 5 osób
Stopień trudności: łatwe

Składniki:
- 1 opakowanie Sosu sałatkowego greckiego Knorr,
- 5 plastrów marynowanego łososia,
- 2 cykorie,
- 1 awokado,
- 1/2 puszki kukurydzy,
- 1/5 opakowania papryczki chili,
- 1/2 pęczka świeżej kolendry,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie:
1. Papryczkę drobno posiekaj, kolendrę pokrój. Wymieszaj sos sałatkowy Knorr z 4 łyżkami wody, chili, kolendrą i oliwą, dzięki czemu przygotujesz doskonały sos.
2. Cykorię pokrój w krążki i porozdzielaj poszczególne warstwy. Łososia pokrój w paski.
3. Awokado przekrój na pół. Najprostszym sposobem na usunięcie pestki jest wbicie w nią brody noża i przekręcenie go. Miąższ wyjmij łyżką stołową i pokrój w plasterki.
4. Kukurydzę odsącz z zalewy. Wymieszaj ją z resztą składników: cykorią, łososiem i awokado. Dodaj zrobiony wcześniej sos. Potrawę wyłóż na talerze.

Być może nie wszyscy wiedzą, że popularnym gatunkiem cykorii jest sałata radicchio – ciemnoczerwona, tworząca małe główki. Często stanowi element dekoracji potraw, ale doskonałym pomysłem jest też dodanie kilku jej liści do sałatki. Z pewnością uatrakcyjnią naszą kompozycję. Warto do niej dorzucić także orzechy i owoce, np. figi czy pomarańcze.

Sałata frisee, czyli na nowym terenie
Kto nie słyszał, musi spróbować! Sałata frisee cechuje się wyrazistym, niezwykle przyjemnym smakiem. Jej liście są delikatne i kruche. Te zewnętrzne, o zielonej barwie, mają nieco gorzkawy posmak, a wewnętrzne, jasno zielono-żółte, wręcz przeciwnie – są słodkawe. Dlatego do sałatek należy dodawać liście z różnych części sałaty. Najlepszy smak uzyskamy, łącząc sałatę frisee z innym, delikatniejszym rodzajem sałaty. W przygotowywanej kompozycji najlepiej użyć serów, słodkich winogron, warto dodać też orzechy. Jak pyszne są sałatki z sałatą frisee, udowodni nam Sałata z suszonymi pomidorami i kozim serem:

Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 4
Stopień trudności: łatwe

Składniki:
- 1 opakowanie Sos sałatkowy Sałatka Szefa 2 w 1 Knorr,
- 100 g sałaty typu frisee,
- 100 g młodego szpinaku,
- 1 opakowanie miękkiego sera koziego (bądź Innego ostrego sera),
- 250 g suszonych pomidorów w zalewie,
- 8 łyżek oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku.

Przygotowanie:
1. Szpinak i sałatę dokładnie umyj. Następnie osusz papierowym ręcznikiem, porwij na kawałki i dekoracyjnie ułóż na talerzu lub salaterce.
2. Pomidory odsącz z zalewy. Ułóż je na sałacie i szpinaku. Czosnek pokrój w plastry.
3. Ser pokrój na kawałki i umieść na talerzu. Aby całość była bardziej aromatyczna, dodaj świeżo zmielony pieprz oraz czosnek.
4. Sos sałatkowy Sałatka Szefa 2 w 1 przygotuj według instrukcji podanej na opakowaniu – tak przygotujesz aromatyczny sos.
5. Sałatkę polej sosem i posyp grzankami.

Porad kilka szefa kuchni

• Warto ze sobą łączyć różne rodzaje sałat – taki miks uatrakcyjni smak i wygląd sałatki.
• Przed użyciem należy koniecznie umyć sałatę pod bieżącą wodą przez krótki czas.
• Aby być pewnym, że kupiliśmy sałatę świeżą, wybierajmy okazy o intensywnej barwie i jędrnym liściach. Sygnałem alarmowym są liście pożółkłe, zbrązowiałe, więdnące.
• Sos do sałatki dodajemy w ostatniej chwili, tuż przed podaniem. W przeciwnym razie liście sałaty zmiękną pod wpływem kwasów zawartych w sosie.